博多水炊き とり田
九州産の丸鶏と水だけで仕上げた濃厚なスープと、九州産の朝引き鶏を使用した水炊き。 素材の旨味をまっすぐに引き出す、博多の郷土料理です。 薬味には、糸島の塩、完熟した九州産の黄柚子でつくる柚子胡椒、出汁と橙酢で仕上げた黄金のぽん酢。器はすべて有田焼などを使用し、入口には大川組子を取り入れるなど、細部に至るまで地域の文化や技術を取り入れました。 博多本店の店内には博多祇園山笠の手ぬぐいが飾られ、土地の歴史や風土を感じられる設えとなっています。 『伝統をすすめる』『100年続く店づくり』をテーマに、博多の食文化である水炊きを、次の時代へとつないでいます。
とり田 別誂
石畳が広がる博多・西中洲の美食街に佇む「とり田 別誂」。 36年続いた老舗割烹の意志を受け継ぎ、博多水炊き「とり田」から派生した、個室とカウンターを備える別ブランドです。 九州産の丸鶏を炊き上げた水炊きや、厳選した地鶏を使用した鶏すき。とり田で培った技術をベースに、素材と向き合い、コースとして再構成しています。 店内には祝結びや水車板が配され、受け継がれてきた想いや時間が静かに重なり、接待や会食、ご家族のお祝いなど、大切な時間をゆっくりとお過ごしいただける設えです。 料理、お酒、空間、そして時間。そのすべてを一組ごとに整え、“別誂”の名の通り、その日その一組のために仕立てる特別な一席をお届けします。
博多シーフード うお田
2019年、福岡・博多駅前に誕生した【博多シーフード うお田】。 九州・福岡博多の海の恵みのすばらしさを世界へ伝えるため、誕生しました。 そして2025年、”玄界灘をはじめとした九州の海の恵みをさらに楽しめるお店”として西中洲にて新章をスタート。博多湾へとつながる那珂川沿いのであい橋すぐの石畳映える美食街・西中洲で、玄界灘の魚を中心に九州の旬の食材を厳選した地酒や銘酒とともにお楽しみいただけます。
博多担々麺 とり田
博多水炊き専門店「とり田」から生まれた担々麺専門店「博多担々麺 とり田」。九州産の丸鶏を炊き上げた水炊きスープをベースに、博多名物・ごま鯖の胡麻だれから着想を得たコクのある味わいを構築。 さらに、数種類の唐辛子を使用したラー油で辛味を重ね、鶏の旨味・胡麻のコク・辛味が一体となるバランスに仕上げています。水炊き、ごま鯖、明太子といった博多の名物からヒントを得ながら、それぞれの要素を再構成し、水炊きから生まれた“博多の新名物”として、次の定番となる一杯を目指しています。
博多鶏そば TORISOBA TORIDEN
博多水炊きの専門店「とり田」から生まれた、鶏そば専門店「鶏そば TORIDEN」。 丸鶏をじっくり炊き上げた白湯と、コンソメ製法で仕立てた清湯。 福岡の伝統醤油と和出汁を重ね合わせ、シンプルでありながら深い余韻のある一杯に仕上げました。しっとりとした鶏ハムや刻み玉葱など、それぞれの素材が味を引き立て合うよう丁寧に構成。 水炊き屋だからこそ実現できる、鶏本来の旨みとこだわりを存分に味わえる鶏そばです。
博多中華 studio092
music bar studio092
カフェ、レストラン、ミュージックバー、プライベートルーム、カラオケ、屋上テラス、アート。多彩な要素が一つのビルに集まり、訪れるたびに新しい発見が生まれる複合空間「STUDIO092」。 まるでLDKのように、人が自然に集い、時間を共有する場所。 ゲストとスタッフの境界を越え、その場にいるすべての人が主役となる空間を目指しています。 私たちは、福岡から世界へ感動と笑顔を届けることを目指し、「一座建立」の精神を大切にしています。その考え方を体現する場として、この施設は存在しています。 ロゴやフロアサイン、店内アートは、福岡在住のグラフィックアーティスト YOUICHIRO UCHIDA によるハンドペインティング。空間そのものを一つの作品として構成しています。
ケータリング
studio092のケータリング事業は、災害時の炊き出しの経験を一つの原点としています。 極限の状況の中で見えてきたのは、「できたてのものを食べること」が人の心を動かし、日常を取り戻すきっかけになるということ。その一皿がもたらす価値を、現場で実感しました。 安全性、衛生、提供スピード。 そのすべてを成立させながら、美味しさを届けることを追求しています。 水炊きを中心とした料理を軸に、場所や条件に応じて最適な設計とオペレーションを構築。食事の提供にとどまらず、その場にふさわしい体験として届けています。その土地でしか味わえない“最高の一皿”を届けること。 studio092のケータリングは、人と場をつなぐ価値をつくり続けています。
とり田のお取り寄せ
九州産の丸鶏と水だけで仕上げる「とり田」の水炊き。 スープの旨味や薬味の香り、鍋を囲む時間。 店舗と同じ味わいや体験をご自宅での食事としてはもちろん、大切な方への贈り物としても。 博多の伝統の味とともに、食の体験そのものを届けていきます。 ふるさと納税としてもご利用いただけます。